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醋酸钠乙酸钠为白色结晶粉末，醋酸钠乙酸钠无臭，溶于乙醇(1％)和丙酮(0.2％)，易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸钠不受pH值的影响，具有良好的耐光性和耐热性。对酵母、霉菌和细菌繁殖的抑制作用很强，乙酸钠常导致食品酵母变质，霉菌作用很强。相对稳定性高，对外界环境无特殊要求。可在常温、常压、一般湿度下使用。乙酸钠是粮农组织和世卫组织批准的安全食品防腐剂。乙酸钠在降解过程中会分化为醋酸，对人体无毒无害，不影响食品的口感。生产工艺亚硝酸盐氮的积累和脱氮率增加了3.7％的拐点时，碳氮比为1.0，和脱氮率增加3.7％时，反硝化细菌的数量吸附CH3COONa，和脱氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa为1的情况下，将三水合醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热，得到干燥的白色物质，得到无水醋酸钠。醋酸钠一般以三水合醋酸钠的形式存在，有三个结晶水。三水合醋酸钠为无色、透明或白色颗粒晶体，在空气中易风化可燃。国外的产品名称是VitaColawave，vi-ta-crop，在美国被称为作物疗法或重力。乙酸钠，又称三水合乙酸钠，是乙酸钠和乙酸的分子化合物。主要以含99.5％以上的优质乙酸，经碳酸钠中和，浓缩、精制、结晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2，无水物质的分子量是142.09。它被短的氢键相螯合，外观为白色结晶粉末。含乙酸的比例为39±1％。乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸，主要是单分子乙酸，其中含有40％的游离乙酸钠。未游离的醋酸钠比游离的醋酸钠更能穿透霉菌组织的细胞壁，干扰霉菌之间的相互作用，使细胞内的蛋白质发挥抗菌作用。
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乙酸钠醋酸钠.醋酸钠乙酸钠醋酸钠用于精制气体的用例还很多，例如防毒面具、香烟过滤嘴、冰箱除臭器、汽车尾气处理装置等，都是利用醋酸钠卓越的吸附性能，将气体中有毒成分、对人体不利的成分或有臭味的成分除去。 例如，在滤嘴中加入100~120ng醋酸钠以后，就能将烟气中对人体有害的成分除去很大一部分。5、脱硫醇醋酸钠：用作炼油厂催化装置汽油催化剂的载体。6、维尼纶触媒醋酸钠：用于化工行业作为催化剂的载体，如作为媒载体等 。7、味精精制醋酸钠：用于味精生产过程中母液的脱色精制，也可用于精细化工产品的脱色精制。8、香烟过滤嘴专用醋酸钠：用于卷烟行业香烟过滤嘴中，祛除香烟中的焦油、尼古丁等有毒有害物质。9、柠檬酸专用醋酸钠： 用于柠檬酸、氨基酸、胱氨酸等各种酸的脱色、精制、去味。10、直接饮用水处理专用醋酸钠：醋酸钠用于家庭直接饮用水、自来水厂水处理、桶装水生产的深度水净化。
