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员工食宿说大不大,说小不小,它关系着餐饮企业的兴衰成败。海底捞和鼎泰丰的成功很大程度上是因为他们对员工足够用心,员工得到关心,感受到暖意后,再把这种氛围传递给顾客。如果员工吃不好住不好,你还要他们热情服务顾客,在我看来,这跟“既要马儿跑,又要马儿不吃草”没什么区别。
经常会听到很多餐厅老板私下抱怨,说厨师对自己如何如何的不忠,吃着碗里看着锅里,别的餐厅工资稍开高那么一丁点儿,就纷纷跳槽。每次听到他们抱怨,我都只是点头哦哦,笑而不语。有 ,一个私交不错的餐厅老板再次这样跟我说,我终于忍不住反问他:“即使你开的工资和人家一样,但你知道为什么厨师还是跳槽吗?”
★雕刻班:学期一个月。进修花、鸟、鱼、虾、龙、凤、人士、修建、瓜灯、瓜盅、插瓶等各类瓜果、菜蔬雕刻技巧及大型展台整雕和组合雕的安插艺术。
★面点班:学期一个月。进修金饼、喜饼、油饼儿、千层饼、花卷、凉皮、粽子、五色馒头、花色水纹、冠顶饺、一品饺、水蒸包、麦烧、层酥点饥、油条、油炸糕、锅贴等一百多种食物制作。
★风韵火锅班:学期七天。进修川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、肥牛、滋补火锅、山上城市麻辣烫等锅底方子和麻汁味菜,喷鼻辣酱味碟等流行味碟的制作要领。
该专业是华北地区成立时间早、师资力量强的专业,拥有华北 的刀功实习大厅、烹饪时西楼、珍品标本室。
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