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烧饼小吃培训学校



    在武汉餐饮业，一直有新员工入职，企业指定一名老员工负责带徒直到合格期结束。其间，新员工违反酒店制度，师傅会“连坐”受罚，这往往是师傅对徒弟态度粗暴，新员工跳槽率高的原因之一。小曾说，她曾带过一个徒弟，“笨手笨脚老爱犯错”。因为新员工有免责期，但小曾作为师傅因徒弟犯错而被扣钱，徒弟试用期没满就辞职走人了。酒店在去年推出“带出徒弟，师傅有奖”，这一下子调动了员工的积极性。该制度执行后不久，酒店招了5名新人，均在实习期内顺利转正，大大减轻了新老员工的工作量。类似的“带徒奖”近年来已经在农家小院、民生甜食馆、雅和等本地多家餐饮企业试行。   




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学习内容：

  1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。

  2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、湘菜为主，传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4~6道菜边讲边作，通俗易学。

  3、食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

  4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

  5、卤水与烧腊：调味调色知识，配方的比例，烹饪工艺美术，熟食店的经营与管理，各式卤烤和烧腊技术

  6、综合训练：综合训练期，学员每天亲自动手，名师系统指导实操所学的红案热菜、食品雕刻艺术拼盘及卤水与烧腊制作技法。




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