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都含有花青素。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。近不断发表有关紫薯的研究论文，如现代食品科技2009年发表了紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究，研究表明紫甘薯花青素有较强的抗氧化作用。 食品工业2009年第4期发表了河南农业大学蔡花真等的紫甘薯花色苷组分小鼠肝、、心、脾脂质过氧化的研究。营养学报2010年第32卷发表了天津科技大学马淑青等的新研究成果：紫甘薯花色苷对糖尿病大鼠血糖和血脂的影响，研究表明，紫甘薯可糖尿病大鼠血糖、血脂异常，可能与其保护的功能有关。紫薯苗
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加强管理，适时控苗 紫薯栽培要做好田间管理。根据作物需要进行实施的中耕除草，结合中耕培土扶垄，合理浇水，及时提藤、抓松、扯断根毛，提藤时不要打乱方向，仍放回原处，提藤后喷施地果壮蒂灵，使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壮，提高产量。 同时还要注意病虫害防治。紫薯病虫害较少，但不能麻痹大意，地下害虫有地老虎、红蚂蚁，喷施针对性药物加新高脂膜，大大提高农药的有效成分率。 植株生长过程中要及时追肥。如果基肥较足，生长前期不追肥，相反，插后10天左右结合 次除草追肥提苗肥，可淋稀人、畜尿水会沼气水一二。40-50天后结合中耕，追施结薯肥。生长到60天后进入薯块膨大期后，不可再追肥 紫薯苗
